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Mit kalter Fischküche in den Fasching

Februar 8, 2017

AUFSESS (pm/rr) – Sauer macht lustig – gerade in der Faschingszeit: In Essig gegarter Fisch ist das ideale Katerfrühstück und macht sich gut auf dem Faschingsbuffet. Wie man saure Bratheringe oder saure Gabelbisse, Weißfischtatar oder Räucherfischpaste zubereitet, lehrt der Kurs „Kalte Fischküche“ am Freitag, 24. Februar in Aufseß. Fischwirtschaftsmeister Ronny Seyfried zeigt mit dem Team der Lehranstalt für Fischerei in... Artikel ansehen

Steinbutt

Steinbutt mit Pesto, Frühlingsgemüse

April 22, 2016

Ich habe einmal einen spannenden Kochkurs bei meinem Freund und unserem „On-Air-Koch“ Bernhard Reiser in seiner Kochschule bei Würzburg besucht. Thema war „Fisch aus der Tiefe des Atlantiks“. Ein superspannender Nachmittag. Dort habe ich gelernt, wie man Steinbutt filetiert. Garnicht schwierig, man muss sich nur rantrauen. Ich schneidet einfach von Seiten der Kiemen ein und trennt dann langsam das Filet... Artikel ansehen

Asiatische Lachsspieße, Zucchini in Fischsauce

Asiatische Lachsspieße, Zucchini in Fischsauce

April 5, 2016

Es lohnt sich, jeden Tag zu kochen. Hier ein schnelles, leckeres Gericht für unter der Woche Abends. Orientiert habe ich mich betreffend der Lachsspieße an einem Rezept von Eric Sapet in „A La Petite Maison de Cucuron„. Zutaten Lachsspieße: 500 g Lachs in nicht zu kleine Würfel geschnitten 1 EL Sesamsamen 3EL Sojasauce 1 EL Tomatenketchup 1 TL Quatre-Epices (französische... Artikel ansehen

Saibling auf Kapern-Wurzelgemüse

Saibling auf Kapern-Wurzelgemüse, Petersilienpesto

April 5, 2016

Saibling ist ein toller einheimischer Fisch … Es muss nicht immer Seefisch sein, obwohl ich die Bandbreite die das Meer hergibt sehr schätze. Ich habe gestern einen frischen Bio-Saibling ergattert. Da ich noch sehr viele Wurzelgemüse vom Wildfonds ansetzen von Weihnachten daheim hatte, sollte es als Beilage heute ein Wurzelgemüse sein. Aber nicht auf gut bayerisch sondern auf Grundlage des... Artikel ansehen

Lachsroulade, Kardamomgurken, Sauce Moutarde l'ancienne

Lachsroulade, Kardamomgurken

April 4, 2016

Bei Lachs darf es gerne einmal etwas mehr sein. Nicht immer ganz freiwillig, aber eben zugunsten guter Qualität. Ab und zu kaufe ich in der Fischabteilung meines Vertrauens eine frische Lachshälfte in Shashimiqualität. Es gibt dort aber fast nur 2 Kilo „Lappen“ ;-). Hat aber auch etwas Gutes … So gibt es eben immer gleich ein bischen mehr vom leckeren... Artikel ansehen

Knurrhahnfilets, eingelegte Basilikumtomaten auf Hummerbisque

Knurrhahnfilets, eingelegte Basilikumtomaten auf Hummerbisque

März 28, 2016

Dieser Tage habe ich häufiger in meiner Enzyklopädie von Alain Ducasse geschmökert und hatte große Lust, einmal wieder etwas feines daraus zu kochen. Seitdem ich in dem sehr inspirierenden Kochkurs von meinem Freund und KochblogRadio.de „On-Air-Koch“  Bernhard Reiser in Würzburg war, wollte ich endlich einmal einen Steinbutt zerlegen und etwas Schmackhaftes daraus zaubern. Ich hatte aus Alain Ducasse „Grand Livre... Artikel ansehen