Provenzalische Hähnchenpfanne

Provenzalische Hähnchenpfanne mit Zitronen

April 16, 2016

Zur Zeit rede ich mit meinem Gästen in der L´art de gourmet Radioshow häufig über die einfache, französische bodenständige Küche. Die Vielfalt der spannenden Zutaten wie hervorragender Meeresfrüchte aus dem Atlantik oder Gemüse aus der Bretagne oder Provence, den vielerlei delikaten Geschmacksrichtungen bei gleichzeitig aber relativ einfacher Zubereitung liebe ich so sehr. Was gibt es schöneres als dass alle Gäste... Mehr erfahren...

Französisches Maishähnchen mit Flußkrebsen

Französisches Maishähnchen mit Flußkrebsen

April 5, 2016

Heute Nacht ist der Winter mit Schnee und Kälte wieder zurückgekehrt … Anlaß genug heute am Samstag wieder einmal etwas Gehaltvolleres zu kochen. Es sollte aber dennoch etwas Besonderes aus Frankreich sein, das gute Laune macht. Wie ihr aus der L´art de gourmet Radioshow wisst, kann ich von Frankreich nicht genug bekommen. Samstag früh vor dem obligatorischen Besuch bei meinem... Mehr erfahren...

Barbarieente, Rosenkohl, Orangensauce

Barbarieente, Rosenkohl, Orangensauce

April 5, 2016

Im Herbst und Winter gibt es einige Klassiker, die ich Jahr für Jahr immer wieder sehr schätze. Als Hauptspeise kann man bis Weihnachten nicht oft genug knusprige Ente essen. Wenn nicht auf irgendeiner Weihnachtsfeier, dann gerne auch daheim :-). Dazu frischen Rosenkohl direkt vom Feld (am besten mit dem ersten Frost…), zubereitet seit Jahren nach der Technik von Paul Bocuse.... Mehr erfahren...

Perlhuhn auf Herbstpilzen, Kastaniengnocchi

Perlhuhn auf Herbstpilzen, Kastaniengnocchi

April 4, 2016

Ich mag den besonders intensiven Geschmack von Perlhühnern. Man kann sie auf vielerlei Arten zubereiten. Heute habe ich ein Schmorgericht für Euch, das herrlich herbstlich-erdig schmeckt wie ich es mag und von innen aufwärmt, aber auch neue Kraft nach einem langen Winterspaziergang gibt. Daher habe ich mich entschieden, das Perlhuhn zu schmoren und auf gemischten Pilzen in Rotweinsauce zu servieren.... Mehr erfahren...

Loue Huhn mit Rieslingssauce, Pilzen, Gnocchi und Geflügelparfait

Loué Huhn mit Rieslingssauce, Pilzen, Gnocchi und Geflügelparfait

April 4, 2016

Während eines meiner Frankreichaufenthalte war ich wie immer in meinem Lieblingsküchenladen. Dort bin ich durch Zufall auf das Kochbuch von Eric Sapet „A la Petite Maison de Cucuron“ gestoßen. Herrlich ! Er bietet ein drei Gänge Menü für jeden Monat des Jahres an. Die Bilder wurden bei echten Kochkursen geschossen. Leger und delikat, ganz im Sinne der Person Eric Sapets.... Mehr erfahren...

Französisches Maishähnchen, Barolo-Herbstpilze, Hokkaidokürbistortellini

Französisches Maishähnchen, Barolo-Herbstpilze, Hokkaidokürbistortellini

April 4, 2016

Ich habe kürzlich ein Rezept für ein Louè-Hähnchen nach Eric Tapet aus seinem wunderbaren Kochbuch à la Petite Maison de Cucuron ausprobiert. Die Technik einen aus der Karkasse selbst angesetzen Fonds mit dem Hähnchen und im gleichen Schmorwein deglacierten Pilzen zusammen zu Ende zu köcheln hat es mir angetan. Zumal es delikat und dennoch einfach zuzubereiten ist. Beim ersten Rezept habe ich... Mehr erfahren...