Grüner Spargel mit Beurre Blanc

Grüner Spargel mit Beurre blanc, Parmaknusper

April 23, 2016

So, los geht die Spargelsaison in der KochblogRadio.de-Studioküche. Wir haben im Team mal mit einer „All-You-Can-Eat-grüner-Spargel-Session“ begonnen. Dazu ein französisches MUST, egal ob zu Fleisch, Gemüse und vielem mehr – Beurre Blanc. Und für einen weiteren Eindruck im Mund „Parmaknusper“, schnell erfunden aus Parmaschinken, der für etwas anderes gedacht war. Zutaten: 2 Kg grüner Spargel (oder mehr) für die Beurre... Mehr erfahren...

Asiatische Lachsspieße, Zucchini in Fischsauce

Asiatische Lachsspieße, Zucchini in Fischsauce

April 5, 2016

Es lohnt sich, jeden Tag zu kochen. Hier ein schnelles, leckeres Gericht für unter der Woche Abends. Orientiert habe ich mich betreffend der Lachsspieße an einem Rezept von Eric Sapet in „A La Petite Maison de Cucuron„. Zutaten Lachsspieße: 500 g Lachs in nicht zu kleine Würfel geschnitten 1 EL Sesamsamen 3EL Sojasauce 1 EL Tomatenketchup 1 TL Quatre-Epices (französische... Mehr erfahren...

Saibling auf Kapern-Wurzelgemüse

Saibling auf Kapern-Wurzelgemüse, Petersilienpesto

April 5, 2016

Saibling ist ein toller einheimischer Fisch … Es muss nicht immer Seefisch sein, obwohl ich die Bandbreite die das Meer hergibt sehr schätze. Ich habe gestern einen frischen Bio-Saibling ergattert. Da ich noch sehr viele Wurzelgemüse vom Wildfonds ansetzen von Weihnachten daheim hatte, sollte es als Beilage heute ein Wurzelgemüse sein. Aber nicht auf gut bayerisch sondern auf Grundlage des... Mehr erfahren...

Barbarieente, Rosenkohl, Orangensauce

Barbarieente, Rosenkohl, Orangensauce

April 5, 2016

Im Herbst und Winter gibt es einige Klassiker, die ich Jahr für Jahr immer wieder sehr schätze. Als Hauptspeise kann man bis Weihnachten nicht oft genug knusprige Ente essen. Wenn nicht auf irgendeiner Weihnachtsfeier, dann gerne auch daheim :-). Dazu frischen Rosenkohl direkt vom Feld (am besten mit dem ersten Frost…), zubereitet seit Jahren nach der Technik von Paul Bocuse.... Mehr erfahren...

Spinatsalat mit Speckwürfeln

Spinatsalat

April 5, 2016

Hola, kennt ihr Spinatsalat? Spinat ist viel zu schade, um ihn immer nur zu „Schreddern“ und mit dem weitläufig bekannten „Blubb“ schon Kindern im frühesten Alter anzubieten. Versucht es doch mal als herbstliche oder winterliche Beilage zum Beispiel zu Wild als Spinatsalat. Zutaten Spinatsalat: frischer Spinat, am besten vom Markt (nicht die in Plastik eingeschweißte Ware, lieber ein bischen mehr... Mehr erfahren...

Zucchinivelouté mit Zucchinispaghetti

Zucchinivelouté mit Zucchinispaghetti

April 3, 2016

In der Provence habe einmal einen Markt für Direktvermarktung lokaler Produzenten der besonderen Art in Lourmarin besucht. Es gab wirklich ein tolles Angebot an Produkten, die man auch probieren durfte. Die Gespräche mit den Herstellern und Besonderheiten bei der Produktion habe ich als sehr inspirierend empfunden und Euch schon einmal in der L´art de gourmet Radioshow davon erzählt. Besonderheit des... Mehr erfahren...