Steinbutt

Steinbutt mit Pesto, Frühlingsgemüse

April 22, 2016

Ich habe einmal einen spannenden Kochkurs bei meinem Freund und unserem „On-Air-Koch“ Bernhard Reiser in seiner Kochschule bei Würzburg besucht. Thema war „Fisch aus der Tiefe des Atlantiks“. Ein superspannender Nachmittag. Dort habe ich gelernt, wie man Steinbutt filetiert. Garnicht schwierig, man muss sich nur rantrauen. Ich schneidet einfach von Seiten der Kiemen ein und trennt dann langsam das Filet... Artikel ansehen

Provenzalische Hähnchenpfanne

Provenzalische Hähnchenpfanne mit Zitronen

April 16, 2016

Zur Zeit rede ich mit meinem Gästen in der L´art de gourmet Radioshow häufig über die einfache, französische bodenständige Küche. Die Vielfalt der spannenden Zutaten wie hervorragender Meeresfrüchte aus dem Atlantik oder Gemüse aus der Bretagne oder Provence, den vielerlei delikaten Geschmacksrichtungen bei gleichzeitig aber relativ einfacher Zubereitung liebe ich so sehr. Was gibt es schöneres als dass alle Gäste... Artikel ansehen

Singapur-WOK

Vietnamesisches Zwiebelfleisch im Singapur-WOK

April 12, 2016

Heute habe ich in meiner L´art de gourmet Studioküche endlich meinen neuen Wok aus Singapur eingeweiht. Das gute Stück habe ich von meiner Reise im Januar mit den Gewinnern des Food Blog Award 2015 in den Stadtstaat mitgebracht. Ein heißes Teil, genauso heiß wie rote Chili im Zwiebelfleisch. Irgendwie ist diese ursprüngliche Bauart wirklich besser als alles mit Schischi was... Artikel ansehen

Französisches Maishähnchen mit Flußkrebsen

Französisches Maishähnchen mit Flußkrebsen

April 5, 2016

Heute Nacht ist der Winter mit Schnee und Kälte wieder zurückgekehrt … Anlaß genug heute am Samstag wieder einmal etwas Gehaltvolleres zu kochen. Es sollte aber dennoch etwas Besonderes aus Frankreich sein, das gute Laune macht. Wie ihr aus der L´art de gourmet Radioshow wisst, kann ich von Frankreich nicht genug bekommen. Samstag früh vor dem obligatorischen Besuch bei meinem... Artikel ansehen

Asiatische Lachsspieße, Zucchini in Fischsauce

Asiatische Lachsspieße, Zucchini in Fischsauce

April 5, 2016

Es lohnt sich, jeden Tag zu kochen. Hier ein schnelles, leckeres Gericht für unter der Woche Abends. Orientiert habe ich mich betreffend der Lachsspieße an einem Rezept von Eric Sapet in „A La Petite Maison de Cucuron„. Zutaten Lachsspieße: 500 g Lachs in nicht zu kleine Würfel geschnitten 1 EL Sesamsamen 3EL Sojasauce 1 EL Tomatenketchup 1 TL Quatre-Epices (französische... Artikel ansehen

Saibling auf Kapern-Wurzelgemüse

Saibling auf Kapern-Wurzelgemüse, Petersilienpesto

April 5, 2016

Saibling ist ein toller einheimischer Fisch … Es muss nicht immer Seefisch sein, obwohl ich die Bandbreite die das Meer hergibt sehr schätze. Ich habe gestern einen frischen Bio-Saibling ergattert. Da ich noch sehr viele Wurzelgemüse vom Wildfonds ansetzen von Weihnachten daheim hatte, sollte es als Beilage heute ein Wurzelgemüse sein. Aber nicht auf gut bayerisch sondern auf Grundlage des... Artikel ansehen