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Mit kalter Fischküche in den Fasching

Februar 8, 2017

AUFSESS (pm/rr) – Sauer macht lustig – gerade in der Faschingszeit: In Essig gegarter Fisch ist das ideale Katerfrühstück und macht sich gut auf dem Faschingsbuffet. Wie man saure Bratheringe oder saure Gabelbisse, Weißfischtatar oder Räucherfischpaste zubereitet, lehrt der Kurs „Kalte Fischküche“ am Freitag, 24. Februar in Aufseß. Fischwirtschaftsmeister Ronny Seyfried zeigt mit dem Team der Lehranstalt für Fischerei in... Mehr erfahren...

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Sommerliche Sonntagstorte: Erdbeer-Sahne mit Basilikum

Juli 16, 2016

Petra, unsere Foodkorrespondentin für Thüringen hat uns einen tollen Beitrag übermittelt. Sie hat eine Erdbeer-Sahne-Torte mit Basilikum zubereitet. Hier könnt Ihr das Rezept nachlesen. Es ist ein Gastbeitrag von Petra, der auch auf ihrem Blog OBERS TRIFFT SAHNE zu finden ist:   Petra ist in Tortenlaune. Es gibt Schlimmeres, sagt Herr pe. Also lebe ich das mal aus und heraus... Mehr erfahren...

Créme-Brulée

Ingwer Créme-Brulée

April 28, 2016

Heute gehts in der L´art de gourmet Radioshow-Studioküche einmal um das Thema Dessert. Stéphane Reynaud ist einer meiner französischen Lieblingsköche. Ich schätze seine im Vergleich zu Ducasse und Bocuse einfache aber dennoch immer delikate Art zu kochen. Vor allen Dingen geht alles recht unkompliziert bei ihm. Für unter der Woche ideal. Creme-Brulée ist normalerweise etwas französisch Kulinarisches, was ich nicht sehr... Mehr erfahren...

Grüner Spargel mit Beurre Blanc

Grüner Spargel mit Beurre blanc, Parmaknusper

April 23, 2016

So, los geht die Spargelsaison in der KochblogRadio.de-Studioküche. Wir haben im Team mal mit einer „All-You-Can-Eat-grüner-Spargel-Session“ begonnen. Dazu ein französisches MUST, egal ob zu Fleisch, Gemüse und vielem mehr – Beurre Blanc. Und für einen weiteren Eindruck im Mund „Parmaknusper“, schnell erfunden aus Parmaschinken, der für etwas anderes gedacht war. Zutaten: 2 Kg grüner Spargel (oder mehr) für die Beurre... Mehr erfahren...

Steinbutt

Steinbutt mit Pesto, Frühlingsgemüse

April 22, 2016

Ich habe einmal einen spannenden Kochkurs bei meinem Freund und unserem „On-Air-Koch“ Bernhard Reiser in seiner Kochschule bei Würzburg besucht. Thema war „Fisch aus der Tiefe des Atlantiks“. Ein superspannender Nachmittag. Dort habe ich gelernt, wie man Steinbutt filetiert. Garnicht schwierig, man muss sich nur rantrauen. Ich schneidet einfach von Seiten der Kiemen ein und trennt dann langsam das Filet... Mehr erfahren...

Provenzalische Hähnchenpfanne

Provenzalische Hähnchenpfanne mit Zitronen

April 16, 2016

Zur Zeit rede ich mit meinem Gästen in der L´art de gourmet Radioshow häufig über die einfache, französische bodenständige Küche. Die Vielfalt der spannenden Zutaten wie hervorragender Meeresfrüchte aus dem Atlantik oder Gemüse aus der Bretagne oder Provence, den vielerlei delikaten Geschmacksrichtungen bei gleichzeitig aber relativ einfacher Zubereitung liebe ich so sehr. Was gibt es schöneres als dass alle Gäste... Mehr erfahren...